Come riciclare il pandoro con gusto e fantasia

Se vi restano degli avanzi di pandoro, dello scorso Natale, non buttateli. Le ricette seguenti consentono di preparare tre tipologie di dolci, a livelli di difficoltà crescente. Provate a realizzarle anche con il panettone, per una variante altrettanto invitante.

Facile - CROSTATA di pandoro al gianduia

Acquistate una base di pasta frolla o realizzatela con 2 uova, 120 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 300 gr. di farina, una bustina di vanillina, un cucchiaino di lievito in polvere. Sfornate e fate raffreddare.

Sciogliere 100 gr. di cioccolato gianduia a bagnomaria, unite 60 ml. di panna montata e infine sbriciolatevi dentro 180 gr. di pandoro. Riempite la base di frolla con questo composto, fate rapprendere in frigo, quindi servite a fette.

Media difficoltà – MILLEFOGLIE di pandoro e crema al croccante

Fate un croccante con 100 gr. di zucchero e 60 gr. di nocciole pelate e tostate, stendetelo su una carta forno e una volta raffreddato, tritatelo con un batticarne.

Preparate una crema pasticcera con 4 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, ½ litro di latte intero, 60 gr. di farina, fatela freddare poi incorporatevi 150 ml. di panna montata, 50 gr. di cioccolato a scaglie e il croccante tritato.

Affettate il pandoro orizzontalmente, ricavando dei quadrati della stessa misura, privateli della crosta e biscottateli in forno a 160°. Formate una millefoglie alternando strati di pandoro, a strati di crema al croccante.

Difficile – TARTUFI di pandoro e amaretti

Tagliate ½ pandoro a pezzotti e bagnatelo con 200 ml. di latte a cui avrete aggiunto una spruzzata di liquore all’amaretto. Strizzateli e uniteli a 50 gr. di amaretti sbriciolati. Ottenuto un composto sodo, staccate delle palline della grandezza di una noce che passerete tra le mani umide per renderle tonde e compatte, poi fatele rapprendere in frigo. Glassare le palline passandole velocemente in 100 gr. di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 40 ml. di panna liquida. Potete anche passare a filo il cioccolato, con cui avrete riempito una tasca da pasticcere. Decorare le palline raffreddate con granella di pistacchi e mandorle a lamelle.

E se è il torrone alle mandorle o alle nocciole ad essere avanzato?

Tritatelo ed amalgamatelo ad un composto di 3 tuorli con 6 cucchiai di zucchero, 3 albumi montati a neve, ½ lt. di panna montata leggermente addolcita. Mettete in freezer per almeno 4 ore in contenitori mono- porzione, poi servite i semifreddi sformati e decorati con cioccolato fuso e scaglie di torrone, o se preferite con frutti di bosco frullati.