Le insalate - Qualità, tipi e accostamenti

Le insalate, apparentemente uguali, sono molto diverse tra loro, per gusto, colore, tenerezza e ovviamente per uso. Impariamo a conoscerle e ad accompagnarle agli alimenti giusti.

LATTUGA

Non si taglia ma si spezza, è l’insalata per eccellenza e quella che va d’accordo con tutto, tenera e dolce. Mescolatela ad altre insalate per avere un gusto pieno, accompagnatela ad altri ortaggi (carote, pomodori, finocchi, ravanelli). Un suggerimento esotico: accompagnatela a listarelle di petto di pollo, ananas e patate lesse a pezzetti, mais e yogurt.   

LOLLO

E’ molto tenera e dalle foglie ondulate e di diverso colore, anche la lollo va d’accordo con tutto e rallegra le insalate miste, conditela con oli aromatici e limone.

SONGINO - VALERIANA

Tenerissima, deve essere condita all’ultimo minuto altrimenti appassisce troppo, usate limone piuttosto che aceto e non provate a conservarla a lungo, si rovinerebbe. Sperimentate accostamenti insoliti con mais, fragole, agrumi, frutta secca.

RADICCHIO DI CHIOGGIA

E’ l’insalata invernale per eccellenza, dal sapore deciso, va tagliata sottile e unita ad altra insalata più dolce. Se cotto è altrettanto buono, nei risotti, accompagnato a fontina o taleggio, è squisito.

RUCOLA SELVATICA

Saporita e piccante, ne bastano poche foglie per dare gusto, da accompagnare anche a carne, salumi, carpacci di pesce, predilige un olio dal gusto forte. Provatela con bresaola, olive verdi e pompelmo.

ICEBERG

Croccante, fresca e dolce va bene in tutti i modi, è anche la preferita dai bambini, a cui consigliamo di accompagnarla con pesce, uova o formaggio, per un piatto unico completo.

SPINACI TENERI

Croccanti e saporiti sono ricchi di vitamina A e C, da usare sempre (in particolare con le scaglie di grana) e da condire con succo di limone o aceto balsamico.

INDIVIA BELGA

Facile da pulire, per le sue lunghe foglie, predilige condimenti di formaggi e noci, la qualità gialla è più dolce della verde. Può essere cotta in zuppe, rosolata o gratinata con formaggio emmenthal.

INDIVIA RICCIA

Ararognola ha foglie robuste e croccanti, ma si conserva per poco tempo a causa delle terminazioni ricce. Al sud viene usata cotta nella pasta e nella pizza, con uvette e pinoli.

SCAROLA

Anche la scarola ha foglie tenere e coste croccanti, imparentata con l’indivia riccia, ha un uso simile a quest’ultima. Il suo gusto amaro si sposa molto bene con la vinaigrette.

RADICCHIO TREVIGIANO
Molto buono crudo, tagliato sottile, con olio e aceto bollito e acciughe. Se grigliato o cotto, per farcire focacce e condire deliziosi primi piatti, perde parte del suo gusto amarognolo.  Improvvisate uno sformato usando i soliti ingredienti, in più formaggio piccante, noci o nocciole, sarà un successo.