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E’ il periodo migliore per consumare questo delizioso ortaggio dalle molteplici proprietà. Grazie alla presenza della Coleretica e la Cinarina, alla Mannite e l’ Inulina, ad un acido clorogenico e numerosi minerali come il potassio, il ferro, il rame, lo zinco, il sodio, il fosforo e il manganese vanta le seguenti proprietà:
è tonico, digestivo, depurativo, diuretico, ha funzione epato-protettrice ed è ipocolesterolemizzante (abbassa i livelli del colesterolo nocivo), previene dunque malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari, è antiossidante quindi ha potenziale attività antitumorale.
Per esaltare le proprietà elencate, bisognerebbe consumarlo crudo, ma cucinato con semplici fette di carne o ad accompagnare tagliatelle e risotti, è conosciuta la sua prelibatezza. Non tutti sanno però che si sposa ottimamente anche con il pesce.
Per 4 persone
800 gr. di moscardini
4 carciofi medi
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
una piccola carota
una costa di sedano
vino bianco secco
½ limone
3 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
Pulite i moscardini e lessateli in poca acqua salata. Cuoceteli 20 minuti, scolateli e lasciate da parte un po’ della loro acqua di cottura. Mondate i carciofi, togliete le foglie esterne, le spine, l’eventuale fieno interno, affettateli sottilmente, gambi compresi e metteteli a bagno in acqua e limone. Fate un trito di sedano, carota, aglio e prezzemolo. Soffriggere leggermente ed unire i moscardini e i carciofi, bagnate con una bella spruzzata di vino bianco, salate, pepate e cuocete per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con l’acqua di cottura dei moscardini.
