Made in Umbria - il DOP dell'olio extravergine
d'oliva

Prima di descrivere le tipologie dell’olio extra vergine di oliva d.o.p. presenti in Umbria, riassumiamo alcune informazioni basilari riguardanti questo prodotto.

Cosa si intende per olio extravergine di oliva? “L’oro verde” si ottiene dalla spremitura meccanica delle olive e, a differenza dell’olio vergine di oliva, ha un percentuale di acidità (di acido oleico) minore o uguale all’1%.

E’ dimostrato scientificamente che l’olio extra vergine di oliva riduce il colesterolo LDL, ovvero il colesterolo cattivo, e aumenta la percentuale di colesterolo HDL, il colesterolo buono che pulisce le vene. Ha inoltre un’azione antiossidante e previene il rilascio dei radicali liberi. Protegge da alcune forme tumorali (per esempio al seno) e diminuisce la glicemia. Il merito di tutti questi benefici spetta all’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo presente in gran quantità nell’olio di oliva extravergine.


In Umbria, e nelle regioni dell’Italia centrale, grazie alla conformazione del territorio e al clima mite, la maturazione dell’olio avviene lentamente, conferendo al prodotto un’acidità contenuta, apprezzata da molti. La produzione di olio umbro garantisce standard di qualità elevati, tanto che è stato riconosciuto il marchio DOP.

In rassegna le sezioni DOP UMBRIA:

Colli Assisi-Spoleto : il Moraiolo non deve essere inferiore al 60%. L’olio ottenuto è dunque intendo, con note amarognole e pungenti. Ideale su carpacci di carne e zuppe di verdure.

Colli martani: dato dalle varietà San Felice, Frantoio, Leccino e Moraiolo non inferiore al 20%. Di intendità media, con note di piccante. Adatto a bruschette e insalate.

Colli del trasimeno: il Moraiolo e la Dolce Agogia sono presenti per circa il 15%. Le altre varietà caratterizzanti sono Frantoio e Leccino. Dal sapore leggero e speziato, adatto a carpacci di pesce.

Colli amerini: le varietà presenti sono Rajo, Leccino, Frantoio. La cultivar del Moraiolo non deve essere inferiore al 15%. Il sapore è intenso, con note di amamro e piccante. Adatto a carni bianche e pesci di lago.

Colli orvietani: le percentuali delle varietà sono ben definite. Moraiolo non superiore al 15%, Leccino al 60% e Frantoio al 30%. All’olfatto si presenta leggeri, con notte di fruttato. Adatto a formaggi di media stagionatura.