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Per esaltare il gusto delle verdure niente di meglio dei condimenti, a base di olio extravergine di oliva. Per rendere adeguato il condimento però, sia nelle proporzioni che nel gusto, vi proponiamo una serie di varianti leggere e saporite.
Innanzitutto il tradizionale olio e aceto nella proporzione 3/1 (tre cucchiai di olio contro uno di aceto)per tutti i tipi di insalata e cicoria; l’aceto può essere di vino bianco o rosso, ma l’aceto balsamico e quelli di frutta (lampone o mela) risulteranno senz’altro più leggeri.
All’aceto si può sostituire succo di limone o di altri agrumi (arancia, mandarino, lime o pompelmo).
La vinaigrette francese si prepara sbattendo sale, aceto e olio in una piccola ciotola. Se volete rendere leggera la vinaigrette potete sostituire due terzi dell’olio necessario con un cucchiaio di tè forte.
Per dare un sapore diverso alle vostre insalate potete usare lo yogurt magro, possibilmente denso e cremoso.
Per quanto riguarda la erbe aromatiche usate basilico oppure erba cipollina, per insalate verdi, pomodori e per il pesce. Scegliete il cerfoglio per le patate, il timo e l’origano per la carne.
Infine uno spicchio d’aglio schiacciato e strofinato sulle pareti dell’insalatiera, insaporirà radicchio e fagiolini, da condire in maniera tradizionale, magari aggiungendo un filetto d’acciuga.
Ricordatevi di condire all’ultimo momento insalate verdi a foglie piccole e tenere, di lasciare insaporire invece verdure a foglie dure, carote e patate. Maneggiate poi a lungo con le apposite posate, ma meglio ancora con le mani.
