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Arrosto o bollite, non possono mancare sulla tavola dell’Autunno. Le castagne sono un alimento di elevata qualità, grazie al loro contenuto di carboidrati complessi. Sono ricche di fibre e di vitamine del gruppo B, in particolare B1 e B6. Hanno una discreta quantità di grassi, e non mancano sali minerali (potassio, fosforo, zolfo e magnesio) e proteine. Il gusto dolciastro che assumono dopo la cottura è dato dalla trasformazione dell’amido in zuccheri semplici. Essendo un alimento così ricco e variegato nei componenti nutritivi, ed essendo altamente digeribile, è adatto a persone debilitate e sportivi. Per l’elevata quantità di zuccheri è sconsigliato invece a chi soffre di problemi di diabete. La castagna apporta circa 250 calorie per 100 grammi, esclusi condimenti e zuccheri.
La castagne non sono da confondere con i marroni: le prime sono i frutti del castagno selvaggio, mentre i marroni provengono da alberi coltivati ed innestati. Ogni riccio di castagno contiene tre castagne, questo spiega perché alcune castagne sono “bombate” ed altre sono completamente piatte: la castagna piatta è quella centrale. I marroni hanno una dimensione maggiore rispetto alle castagne e ogni riccio contiene una sola castagna. Le castagne più pregiate sono quelle della zona del Mugello, del Monte Amiata e di Montella (Avellino) a cui è stato riconosciuto il marchio IGP. Anche il clima dell’Umbria favorisce la presenza di molti castagneti.
A causa del loro sapore peculiare, possono essere cucinate in modo dolce o salato. Le ricette spaziano da antipasti, a torte, primi o contorni.
Sono utilizzate largamente anche nell’agricoltura e nell’allevamento. Farine a base di castagna sono utilizzate anche nell’alimentazione di maiali: la carne suina acquista maggiore consistenza. L’acqua per la bollitura delle castagne è anche un ottimo fertilizzante.
